一是将混合面(玉米面和白面，8：2比例)拌匀，用开水烫后，捏成窝头，上锅蒸熟后，用手反复揉搓。揉好后装在塑料袋里，扎上口，放阳台上晒一周后，混合面发酵变软、稀，略有酸味。这时，再拿些玉米面，放锅里炒熟后，添加在发酵的混合面内，再反复揉搓，搓好后的混合面变得比较硬、干。再把
揉好后的混合面放入塑料袋里，扎上口，放阳台上晒。一周后，混合面略呈软、稀状，但比第一次时要强得多。再炒些干面揉进去，装塑料袋里继续晒。
一周后打开塑料袋时，鳙鱼酸食制作成功。用这种方法制作的酸食软硬适度，好使，而且具有粮食发酵后特有的香酸混合味，对鳙、鲢都具有极强的诱惑力，其酸味使一些小杂鱼不敢吃。
二是将钓鱼用剩的混合面装入塑料口袋，置阳光下晒。一周后，混合面发酵变稀，略带酸味。这时，如果出钓，蒸上一锅混合面。蒸好后把发酵变稀、酸的混合面掺进去，反复揉搓成一体后，即可使用。这种方法简单易行，而且效果也不错。
酸食在制作和使用过程中，要防止和异味接触。如不要用沾上油污或异味的手去揉鱼食，出钓前不要用香皂洗手，装鱼食的塑料袋要干净等。使用酸食垂钓时，要尽量使投点集中。因为这样钓上一段时间后，这一水域的水就会变酸，对鳙鱼产生极强的诱惑力。